La Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) reafirma su compromiso con la excelencia académica a través del triunfo de estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, quienes obtuvieron el primer lugar en el concurso “¡A chopear! Reto culinario”, organizado por La Gran Bodega y el Instituto de Estudios Universitarios.
La directora de la Facultad de Administración, Guadalupe Morales Espíndola, expresó que este logro representa un orgullo para la comunidad universitaria, ya que refleja la sólida formación profesional que reciben las y los estudiantes de la BUAP, al competir y sobresalir frente a alumnos de otras instituciones especializadas en gastronomía.
Acompañada por los estudiantes Ana Camila Álvarez del Río, Axel Omar Molina Reyes y Luis Edmundo Ruiz Ponce, ganadores del certamen, la directora reconoció su creatividad y talento al presentar un menú inspirado en las tradiciones del Día de Muertos, con el cual conquistaron al jurado.
Creatividad gastronómica con identidad poblana
Luis Edmundo Ruiz Ponce, alumno de noveno semestre, destacó que el platillo ganador consistió en un tamal de cazuela, elaborado con una técnica especial para asegurar la consistencia de la masa y relleno con mole de chileajo, de sabor intenso y picante.
Como acompañamiento, el equipo presentó un cóctel de tepache de guayaba y mezcal espadín, endulzado con piloncillo y jugo de limón, servido en un vaso escarchado con sal de chapulín, tortilla quemada y guayaba confitada.
El menú se complementó con un pan de muerto que incorporó ingredientes tradicionales de Puebla, como harina de maíz colorado y una infusión de anís, dátiles, clavo, nuez y canela, lo que le dio un distintivo tono morado. Este pan fue acompañado con un dulce de ayocote, palomitas caramelizadas de guayaba y un atole de mandarina con zanahoria.
Gracias a esta propuesta, las y los estudiantes obtuvieron un premio de 15 mil pesos para cada integrante, además del reconocimiento por su innovación culinaria.
Formación de excelencia en la BUAP
La doctora Guadalupe Morales Espíndola subrayó que este tipo de triunfos posicionan a la Facultad de Administración y a la BUAP como referentes en la formación de profesionistas que contribuirán al desarrollo del sector turístico y gastronómico del país.
Asimismo, destacó que la Licenciatura en Gastronomía cuenta con chefs de alto nivel académico e instalaciones especializadas, y anunció que se continuará invirtiendo en el fortalecimiento de los laboratorios para impulsar la creatividad y el aprendizaje práctico del estudiantado.
Finalmente, felicitó a Camila, Axel y Edmundo por este importante logro, el cual —afirmó— marca un precedente para que estudiantes de diversas licenciaturas encuentren en la Facultad de Administración un espacio de formación profesional con proyección nacional e internacional.
